1/ Tremper les pois chiches la veille dans de l’eau additionnée d’1/4 de c à c de bicarbonate de soude.
2/ Le lendemain, les égoutter, les rincer, les mettre dans un autocuiseur et les couvrir d’eau ; fermer l’autocuiseur et laisser cuire les pois chiches pendant 50mn.
3/ Egoutter les pois chiches, les laisser refroidir et les réduire en purée avec la gousses d’ail, le jus de citron et les 2 c-à-s d’eau de cuisson, incorporer progressivement l’huile d’olive en continuant à broyer l’ensemble afin d’obtenir une préparation crémeuse, assaisonner.
4/ Présenter l’houmous arrosé d’un filet d’huile d’olive.